Como converter de UTF-8 para ISO-8859-1 e vice-versa?

Para converter de UTF-8 para ISO8859 execute o comando:

iconv --from-code=UTF-8 --to-code=ISO-8859-1 textoutf8.txt >> textoiso8859.txt

Onte textoutf8.txt é o seu texto original em formato UTF-8 e textoiso8859.txt é o arquivo que será criado no formato ISO-8859-1.